Microgreens

Microgreens (mikrobylinky, mikrozelenina) jsou mladé rostlinky zeleniny, bylin nebo obilovin, které se sklízejí ve fázi, kdy mají vyvinuté děložní lístky a často i první pravé listy – obvykle 4–21 dní po vyklíčení.

Charakteristika:

• Jsou menší než baby leaf (mladé listy), ale větší než klíčky (sprouts).
• Konzumují se nadzemní části rostliny (stonky a listy), nikoli kořeny.
• Díky koncentrovanému růstu obsahují vysoké množství vitaminů, minerálních látek, antioxidantů a fytonutrientů v porovnání s dospělými rostlinami.

Nutriční přínos:

• Zdroj vitaminů (A, C, K, E, skupiny B), minerálních látek (Ca, Mg, Fe, Zn, K), antioxidantů a polyfenolů.
• Obsah živin může být až několikanásobně vyšší než v plně vyzrálých rostlinách stejného druhu.
• Vysoký obsah vlákniny a nízká energetická hodnota – vhodné pro redukční i zdravou stravu.

Druhy microgreens:

• brukvovité (ředkvička, brokolice, kapusta, hořčice),
• luštěniny (hrách, čočka, cizrna),
• obiloviny a pseudoobiloviny (pšenice, pohanka, quinoa),
• bylinky (bazalka, koriandr, petržel).

Použití:
Microgreens se využívají jako nutričně hodnotná a estetická součást jídel – do salátů, sendvičů, smoothies, polévek nebo jako ozdoba hotových pokrmů.

Rozdíl od klíčků:

• Klíčky (sprouts): konzumuje se celé semeno i s kořínky, obvykle 2–5 dní staré.
• Microgreens: sklízejí se pouze nadzemní části, 4–21 dní staré rostlinky, s vyšším obsahem bioaktivních látek.